导磁性金属引起磁力线增强，接收磁场线圈得到的电动势增强，信号电压变化幅度增大，小金属容易被检测到；非磁性金属引起磁力线排斥，接收磁场线圈得到的电动势减小，信号电压变化幅度减小，小金属很难被检测到，连之新公司的食品金属探测器采用多线圈专利技术，使得开口处（接收线圈）的磁通量更加稳定，非磁性金属（铜、铝和不锈钢316）减弱磁场的影响降低，从而接收信号电压变化幅度增大，更小的铜和不锈钢316都能检测到，使设备在原有基础上提高了20%的检测灵敏度。食品金属探测器发射线圈由电磁波发生器产生电磁场，频率越高磁力线越强，接收磁场线圈得到的电动势增强，更容易检测到小颗粒金属。然而磁力线越强，具有导电性的“潮湿”产品引起磁通量变化也越强，干扰金属异物检测影响越大。为克服其产品效应，一般采用设置相应产品“相位”来避免正常产品误剔除，即在产品相位中的区域为“盲区”不进行检测。但是当被检测的金属相位与产品相位类似时就会严重影响检测灵敏度。
为克服某些蔬菜、肉、禽和海产品覆盖一定范围的相位角带来的“盲区”扩大的弊端，目前最新的食品金属探测器采用的是DSP技术结合DSV带通滤波器来克服电磁波和变频器的干扰的“自动相位跟踪”技术。即自动相位能跟踪使检测盲区变得狭窄，从而提高检测灵敏度，在金属检测器中增加新的相位干扰滤波器CLX，用于屏蔽工作相位靠近导电性坐标时机械振动干扰影响，结合原有的屏蔽技术（DSV，PNR和QNR滤波器）从众多干扰中探测到更小颗粒的不锈钢。
目前食品金属探测器数德国最好，在中国外国的产品主要是日本制造。日本人对食品金属要求方面很严格，他们在中国食品加工当中提出的标准，大多少国内的产品都达不到要求，一些特殊的食品就算是德国的产品也达不到要求，如：鲜肉类、咸菜类、罐头类。国内的一些让产品合格的做法属于商业秘密，不方便透露。（金属探测器是电磁原理，很容易受干扰。试块的标准一般由厂家来定。）
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